Santenay 1er Cru

Santenay 1er Cru

Clos de Tavannes

Dégustation

  • Note de Dégustation: Il s'agit de notre Santenay 1er cru le plus complet, mais qui va demander un peu plus de temps que les autres pour s'ouvrir. Au nez, les arômes de fruits rouges bien mûrs se mêlent aux épices et à des notes de torréfaction. La bouche est puissante, fruitée, elle possède une certaine minéralité qui retend le vin en final. Potentiel de garde: 8-10 ans.
  • Production: environ 4000 bouteilles par an.

Terroir

  • Superficie: 0.76 hectare
  • Situation: L'un des plus beau terroir de Santenay dans le prolongement des Gravières, tout proche du 1er cru "Morgeot" de Chassagne-Montrachet. Il s'agit d'un assemblage de 2 parcelles (2/3  de vieille vigne et 1/3 de vigne plus jeune)
  • Orientation: sud
  • Cépage: Pinot noir
  • Age: 70 ans et 40 ans
  • Sol: Argilo-calcaire

Viticulture

  • Mode de culture: Raisonnée, sans herbicide, ni insecticide.
  • Vendanges: manuelles
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Vinification

  • Vinification: Les raisins arrivent en caisses à la cuverie où ils sont triés puis éraflés à 100%. Ils sont ensuite mis en cuve béton au froid (moins de 10°C), commence alors une macération préfermentaire à froid qui va durer environ une semaine. Lorsque la température remonte la fermentation alcoolique s'enclenche; l'extraction de la couleur et du fruit se fait par des remontages et de légers pigeages. Au bout de 3 semaines le vin est mis en fûts.
  • Elevage: 100% en fûts dont 20% de fûts neufs pendant 12 mois, le vin est ensuite assemblé en cuve inox et mis en bouteilles après une légère filtration au bout de 18 mois.