Santenay

Santenay

Dégustation

  • Note de dégustation: Le nez est puissant, il possède d'intenses arômes de fruits rouges. La bouche est pleine et complexe, la finesse des tannins permet de porter le vin sans le dominer. Potentiel de garde: 7-9 ans.
  • Production: environ 9000 bouteilles par an.

Terroir

  • Superficie: 2 hectares
  • Situation: Assemblage de 2 parcelles situées à mi-coteau proche du domaine
  • Orientation: sud, sud-est
  • Cépage: Pinot noir
  • Age: 50 ans
  • Sol: Argilo-calcaire

Viticulture

  • Mode de culture: Raisonnée, sans herbicide, ni insecticide
  • Vendanges: manuelles

Vinification

  • Vinification: Les raisins arrivent en caisses à la cuverie où ils sont triés puis éraflés à 100%. Ils sont ensuite mis en cuve béton au froid (moins de 10°C), commence alors une macération préfermentaire à froid qui va durer environ une semaine. Lorsque la température remonte la fermentation alcoolique s'enclenche; l'extraction de la couleur et du fruit se fait par des remontages et de légers pigeages. Au bout de 3 semaines le vin est mis en fûts.
  • Elevage: 100% en fûts dont 15% de fûts neufs pendant 12 mois, le vin est ensuite assemblé en cuve inox et mis en bouteilles après une légère filtration au bout de 18 mois.